Ако работите в областта на преработката на плодове, зеленчуци или морски дарове, вероятно сте срещали термина "машина за бланширане". Но какво всъщност прави машината за непрекъснато бланширане и наистина ли вашата линия се нуждае от такава?
Машина за непрекъснато бланширане загрява сурови съставки - зеленчуци, плодове, морски дарове, понякога домашни птици - в гореща вода или на пара за кратко, контролирано време. Бланширащите партиди или кошници работят отделно. Непрекъсната машина подава продукта в единия край и го изпраща в другия, без да спира.
На практика продуктът се излага на 90–100 градуса вода или пара за някъде от секунди до няколко минути, след което се охлажда веднага. Тази бърза стъпка на нагряване върши няколко задачи: премахва ензимите, които причиняват покафеняване и загуба на вкус, помага за задържането на цвета (особено в зелените зеленчуци), частично готви или омекотява продукта за замразяване, сушене или консервиране и може да издърпа горчивината или рибните нотки от неща като бамбукови издънки, риба или птици.
Натиснете бутона за повече информация
Как работи: суровият продукт се разстила върху лента от неръждаема мрежа. Коланът го пренася през баня с гореща вода, поддържана при постоянна температура. Изолиран двуслоен капак запазва топлината. След банята лентата се повдига и позволява на излишната вода да се оттича обратно в резервоара. След това продуктът се движи направо в охладителна машина надолу по веригата.
Полезната част е контролът. Скоростта на лентата определя времето на задържане - от 30 секунди до 10 минути - така че всяка част получава една и съща обработка серия след серия.
Непрекъснато срещу партидно бланширане: Кое ви е необходимо?
| Характеристика | Непрекъснато бланширане | Бланшър за партиди / кошници |
|---|---|---|
| Режим на производство | 24/7 нон-стоп работа | Една партида наведнъж |
| Капацитет | 500–5000+ kg/h | 100–1000 кг/ч |
| Изискване за труд | Много ниско (автоматично) | По-високо (ръчно зареждане/разтоварване) |
| Контрол на температурата | Силно последователен | Точно на партида |
| Най-доброто за | Мащабно промишлено производство | Малкосерийни, многопродуктови фабрики |
| Първоначална инвестиция | По-високо | По-ниска |
Големи обеми, линии с един продукт - замразени зеленчуци, консерви, дехидратирани продукти - обикновено се изплащат бързо на непрекъсната система, чрез спестяване на труд и чиста производителност. Но ако работите с много различни продукти в малки партиди, една партидна машина може да ви подхожда по-добре.
Какво можете да прекарате през него?
Бланшираща машина с непрекъснато действие обработва доста широка гама от продукти. Някои често срещани:
Листни зеленчуци- спанак, бок чой, кейл. Предимно за защита на цвета преди замразяване.
Кореноплодни зеленчуци- моркови, картофи, сладки картофи. Често предварително готвене за пържени картофи или чипс.
Плодове и горски плодове- ябълки, праскови, боровинки. Помага за спиране на ензимното покафеняване.
гъби- шийтаке, манатарки. Обикновено предварителна обработка преди консервиране.
морски дарове- скариди, калмари, водорасли. За дезодориране и предварително готвене.
Птичи крака- пилешки крака, пачи крака. Омекотява жълтата кожа преди пилинг.
Билки и лечебни материали- годжи бери, хризантема. Като предварителна обработка за сушене.
Заслужава ли си непрекъснатото бланширане?
Разходите за труд спадат
Захранването, транспортирането и разтоварването са автоматизирани. Обикновено се нуждаете от 1–2 оператора вместо екип, който борави с кошници на ръка.
Резултатите остават постоянни
Температурата се поддържа до около ±1–2 градуса, а скоростта на лентата се регулира. Всяко пускане е едно и също - няма партиди, които са прекалено бланширани или недостатъчно бланширани.
Качеството на продукта се подобрява
Направено правилно, бланширане на кичури в цвят, текстура и хранене. Замразените зеленчуци остават по-зелени. Сушените продукти рехидратират по-добре. Консервираните продукти запазват текстурата и издържат по-дълго.
Създаден е с мисъл за безопасността на храните
Хранителна неръждаема стомана SUS304, отворен резервоар, който се почиства лесно и гладки повърхности без мъртви ъгли. Това има значение, ако доставяте на експортни пазари със строги хигиенни изисквания.
Потреблението на енергия е по-ниско
Двуслойната изолация, опционалното възстановяване на топлината и оптимизираната циркулация на водата намаляват потреблението на гориво и вода в сравнение с традиционните тенджери за готвене.
Какво да проверите, преди да изберете доставчик
Не всяко непрекъснато бланширане се сглобява по един и същи начин. Няколко неща, за които си струва да попитате:
Материал- уверете се, че е изцяло от неръждаема стомана SUS304, а не 201 или смес.
Метод на нагряване- парата обикновено има най-ниските експлоатационни разходи, електричеството е по-лесно за инсталиране, газът е средно решение.
Персонализиране- могат ли да коригират дължината на резервоара, ширината на лентата и метода на нагряване, за да съответстват на действителния ви капацитет?
Следпродажбено обслужване- справят ли се с монтаж, обучение на оператори и резервни части в дългосрочен план?
опит- изградили ли са линии за продукти, подобни на вашите?
Кликнете, за да научите повече
Защо Lerford Machinery?
Ние създаваме оборудване за обработка на храни повече от десет години и го доставяме на клиенти в над 30 държави. Нашите непрекъснати бланширачи са направени изцяло от неръждаема стомана SUS304, така че се задържат добре и се почистват лесно. Капацитетът варира от около 500 kg/h до 5000 kg/h и можете да изберете парно, електрическо или газово отопление в зависимост от това, на какво вече работи вашата инсталация. Можем да направим и нещо повече от самото бланширане: измиване, бланширане, охлаждане, рязане и опаковане могат да бъдат интегрирани в една линия. Независимо дали надграждате съществуваща линия или започвате нова фабрика, нашият инженерен екип ще проектира настройката за бланширане според вашите съставки, капацитет и бюджет.
